2015-09-18-01.jpg

Любовь людей к холодному десерту толкает производителей на постоянные эксперименты: кулинары ищут экстравагантные сочетания, а химики и микробиологи изобретают новые технологии вроде наномороженого. Представляем энциклопедию мороженого по типу производства.

 

Сорбет

2015-09-18-02.jpg

В его основе сахарный сироп и фруктовое или ягодное пюре. В зависимости от степени заморозки можно подавать либо как напиток, либо как шарик фруктового льда.

 

Закаленное мороженое

2015-09-18-03.jpeg

Готовят промышленным способом из сливок: после обработки во фризере его замораживают до -18 градусов и ниже. Такое мороженое обладает повышенной жирностью и повышенным содержанием воздуха.

 

Фруктовый лед       

2015-09-18-04.jpg

По сути это замороженный фруктовый сок, в который не добавляют другие ингредиенты. Поэтому он считается самым легким и низкокалорийным видом холодного десерта.

 

Жареное мороженое          

2015-09-18-05.jpg

Приготовить его не так уж сложно. Сливочное мороженое надо окунуть в кляр, охладить, затем в течение 30 секунд обжарить в раскаленном масле и сразу же подавать.  

 

Торт-мороженое     

2015-09-18-06.jpg

Для приготовления требуется мягкое сливочное мороженое с наполнением из изюма и орехов, а также бисквит: бисквитный слой не позволяет мороженому слишком быстро таять.

 

Гранита        

2015-09-18-07.jpg

Дальний родственник мороженого. Готовят из смеси сахарного сиропа и фруктового пюре с добавлением ледяной крошки. Текстура крошки может быть разной: и довольно крупные кусочки льда, и почти незаметные, как у сорбета. 

 

Мелорин

2015-09-18-08.jpg

Так в США и Англии называют любой десерт, имитирующий мороженое. В нашей стране мелорином предлагают считать мороженое, в котором более 50% растительных жиров.

 

Криомороженое

2015-09-18-09.jpg

Если соблюдать технику безопасности, приготовить его несложно. В сливочно-яичную смесь надо влить жидкий азот. Мороженое мгновенно застынет, азот испарится, так что можно сразу приступать к дегустации.

 

Наномороженое     

2015-09-18-10.jpg

Его придумал в конце 1980-х годов микробиолог Курт Джонс. Для создания используют жидкий азот. Молочная смесь застывает в качестве капелек-горошин. Обычно в одной порции смешивают несколько вкусов.

 

Замороженный йогурт

2015-09-18-11.jpg

Хотя его производство требует использования фризера, замороженный йогурт, в отличие от классического мороженого, имеют очень низкую жирность и содержание сахара. А еще в нем есть бифидобактерии.

 

Семифредо  

2015-09-18-12.jpg

В переводе с итальянского – «полузамороженое». Его действительно подают слегка подтаявшим. Классический рецепт предполагает использование яиц, которые соединяют с хорошо взбитыми сливками и молоком. Фризер не нужен, достаточно поставить в морозилку.

 

Мягкое мороженое 

2015-09-18-13.jpg

Готовят из свежего молока и сахара. Замораживают при температуре -5-7 градусов. По сравнению с закаленным мороженым обладает кремообразной консистенцией, а благодаря меньшему содержанию воздуха медленнее тает. 

 

Источник: "Вокруг света"

Больше статей о здоровье и жизни в научно-популярном журнале Вестник

Читайте так же:

Домашнее мороженое

Шоколад поможет оставаться стройным

Золотой десерт

 

 

 

Новости

Череду августовских Спасов откроет Медовый, он же Маковый, или Спас на воде. Праздник отмечается...
Оказывается, бананы бывают разными – жёлтыми, синими, красными. Даже не верится, что где-то...
3 августа в разных странах отмечают вкусный праздник – День арбуза (Watermelon Day).
Один из удивительных подарков лета — это прекрасный урожай всевозможных ягод. Ни для кого не...
Кто не любит сладкого? Конечно, сладкое любят все: и взрослые и дети. И так эта любовь огромна,...
Ежегодно 11 июля любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Этот...
Жара—серьёзное испытание для жителей больших городов. Душно, жарко, хочется прохлады и...
C 1 по 7 июля сотрудники «Межрегионального клинико-диагностического центра» могут...
Пищевые привычки большинства жителей планеты не менялись с 60-х годов. Мы привыкли употреблять в...


 

Подписка на рассылку